1、材料:低粉90克+玉米淀粉10克,鸡蛋5个,玉米油50ML,牛奶70ML,柠檬汁少许,糖粉60克   做法:冷藏过的新鲜鸡蛋,分开蛋白蛋黄   2、蛋黄用打蛋器打匀,加入牛奶搅拌均匀后,再加入玉米油搅拌均匀。


(资料图)

2、冬天天冷可以把牛奶加热一下,和油混合搅拌均匀后再放入蛋黄里搅拌。

3、   3、将过筛后的低粉放入蛋黄糊里,用刮刀象炒菜一样翻拌均匀,这一步很重要,蛋黄糊一定要非常均匀,没有小颗粒,而且能够流动。

4、   4、蛋白放在无水无水的不锈钢盆里,柠檬切片后用手拧出汁来加入蛋白,电动打蛋器低速打至粗泡,有鱼眼状时,第一次加糖,然后中速打,蛋白糊比较细腻了加第二次糖,再提到高速打一会,加第三次糖。

5、注意检查打发的状态,到有长长的尖角时,就到了湿性打发状态,这时把速度降到中速,边打边检查,直到出现短小直立的尖角时,低速再打一会,把盆倒立过来, 蛋白霜不掉下来,就好了,打发过程约6 7分钟,冬季会长一些。

6、   5、取2/1蛋白糊,倒入蛋黄糊中,象炒菜一样从盆底挥起,快速翻拌,切忌不能转圈搅拌。

7、以免消泡。

8、再倒入剩下的1/2蛋白糊继续搅拌均匀,动作要轻要快,蛋白打发得当,手法正确了,是不会轻易消泡的。

9、飞雪无霜告诉大家一个检验蛋白是否消泡的好方法,那就是。

10、两糊搅拌好了以后,在体积上和没搅拌以前没有减少,那就是没有消泡。

11、   6、打发蛋白时,将烤箱120 预热10分钟。

12、温度大家根据自家烤箱来设定,不要照搬   7、将戚风糊倒入模具,把模具提起来。

13、离桌面有点距离,墩几下,把糊中的气泡震出来。

14、放入预热后的烤箱,时间设定为65分钟,因为是低温烘烤,时间长,所以这款戚风的液体量也稍多一些。

15、烤到30分钟时,去观察一下,如果感觉蛋糕表面颜色很浅,可以适当提高温度,颜色满意就不用提高温度了。

16、   8、烘烤完毕后,立即取出蛋糕。

17、倒扣过来。

18、我是把它倒扣在一个不锈钢网眼的洗水果的筛子上,这样蛋糕表面不会被压出痕迹来。

19、放凉后。

20、用手沿模具四周把蛋糕体向内扒,脱模即可。

相信通过烤箱蛋糕的做法这篇文章能帮到你,在和好朋友分享的时候,也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。

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