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西米由几种棕榈树干内所贮碳水化合物制做的食用淀粉,西米的主要原料是两种原产印度尼西亚羣岛的西米棕榈。

西米棕榈生长在低漥沼泽地,通常高9米,干粗,15年成熟后长出一花穗,茎髓充满淀粉,当果实形成和成熟时,便吸收淀粉,使茎干中空,树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开,取出含淀粉的髓磨成粉,加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维,洗涤数次后即得西米粉,在当地食用。

外运的西米是加水调成糊状,而后搓磨通过筛子,制成颗粒,根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。

西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。

在太平洋西南地区,西米是主要食物,用其粗粉做汤、糕饼和布丁。

在世界各地,主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。

纺织工业上用作挺硬剂。

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