平时大家的主要主食就是馒头或者米饭,但是这两种主食对于肥胖和有三高的中老年人来说很不友好,不仅营养比较单一,而且含糖量也高,建议中老年人平时多吃一些粗粮主食,营养丰富容易消化,而且还低脂饱腹。

一、黄金玉米粒馒头

今天在家蒸馒头,不想蒸普通白馒头的,可以试试做个粗粮馒头,白面香夹着玉米香!越嚼越香~

食材:面粉、玉米碴、酵母、白糖


(资料图片仅供参考)

做法:

1、 在酵母中加入一勺白糖然后用温水化开。

2、玉米碴洗一下,然后倒入面粉中,随后把酵母水也倒进去,加入适量的水,把面粉揉成光滑的面团。

3、在面团上盖上一层保鲜膜,放置一边让面团发酵至2倍大,内部成蜂窝状,揉搓面团,让面团排气。

4、把揉好的面团分成大小相等的面团,然后搓成自己想要的馒头形状,把馒头放入蒸锅中醒发10分钟后再开火蒸。

5、水开蒸10分钟就可以了,蒸好以后先不要着急掀开盖子,闷5分钟以后再打开,这样做馒头表皮不会回缩。

6、面粉与酵母的比例是100:1。面粉与水的比例是2:1。面粉与玉米碴的比例是20:1

二、紫薯玉米面花卷

用粗粮玉米面代替白面,更有营养,也更有饱腹感,非常适合早上吃。搭配一杯牛奶或豆浆,一个鸡蛋,一份蔬果沙拉,就可以享受温馨的早餐时光啦!

食材:玉米面100克、沸水100克、中筋面粉 200克、鸡蛋50克、冷水40克左右、糖15克、酵母粉 3克

馅料:、紫薯 300克、炼奶/糖(可选)适量

做法:

1、玉米面先用开水烫一下,一边倒水,一边用筷子搅拌成松散的面团,静置放凉待用

2、玉米面晾凉后加鸡蛋、糖、酵母、面粉和适量的水搅拌成絮状,再用手揉成一个柔软光滑的面团,盖上盖放温暖处进行基础发酵,面团发酵到2倍大即可

3、面团发酵的过程中把紫薯蒸熟,趁热捣成泥并根据自己的口味加入炼奶或糖☑️

4、取出发酵好的面团反复揉搓排气后,分成8等份

5、取一个小面团擀成椭圆形,卷起来后换个方向(转90°),擀开成长方形

6、用拉网刀在上面刻出花纹,翻面(纹路深的那面朝外),放上紫薯馅自上而下卷起来,收口压在底端,没有拉网刀,直接用刀划出纹路也可以的

7、所有面团依次做好后,直接放在刷了油的蒸笼上发酵至约1.5倍大

8、蒸锅内放冷水,将蒸笼放在锅上,从水沸腾后算起,中火,蒸15分钟左右,关火焖3分钟,出锅

三、藜麦馒头

用菠菜汁做藜麦馒头!咬一口很松软,仔细一嚼还有隐隐约约的藜麦颗粒!藜麦的好处不用我多说了吧!

食材:250克面粉、80克熟藜麦、100克菠菜汁、5克酵母

做法:

1、取适量菠菜加入水榨成菠菜汁,藜麦沸水煮10分钟捞出

2、盆里放入面粉、藜麦、酵母,缓慢的加入菠菜汁,揉成面团,常温醒发至体积两倍大,内部有明显的大蜂窝结构

3、面团揉面排气,分割成大小均匀的六个面剂,揉圆,二次醒发10分钟,冷水上锅蒸20分钟焖5分钟即可

4、藜麦不需要用水浸泡,那样藜麦的含水量就太高了,直接冷水下锅煮10分钟,藜麦有小芽芽出现就捞出来!藜麦要放凉再放入酵母,不然酵母会失去活性导致面团发不起来

5、这个配方一共能做六个馒头,每个大概70-80克左右,正好是一顿饭的主食量!做馒头的面要不软不硬,试了一下这个比例最好,但是不同品牌面粉的吸水性不同,适量增减就好。

四、南瓜饼

想和所有喜欢吃面食的人安利这个饼!蓬松香软的南瓜饼,男女老少皆宜,都爱吃!热的时候就很香~南瓜的香味混合着面香~凉了以后也不用二次加热,直接吃就可以。大家一定要试试啊!

食材:南瓜、面粉

做法:

1、南瓜洗干净去皮,切成片,切的薄一点,然后放入盘中上锅蒸,蒸熟后完全晾凉。

2、晾凉南瓜倒入面盆中,捣成泥,然后加入一勺白糖,2倍的面粉,酵母,揉成面团,揉的过程中如果感觉面团比较干,可以适量加一点水,但一定注意少量的加,南瓜泥的含水量是比较大的,揉好的面团让它自然发酵至2倍大,内部呈蜂窝状。

3、把发酵好的面团反复揉,排出面团的气体,然后把揉好的面团分成大小相等的小剂子,把小剂子分别揉圆按成饼状,盖上保鲜膜让小面饼二次发酵。

4、平底锅烧热,不用抹油,直接放上发酵好的南瓜饼,烙一分钟后翻面,直到两面金黄,南瓜饼烙熟就可以了。

5、我是把它当做主食的,照顾家里人的口味,所以没有放那么多的糖,喜欢吃甜的朋友们,白糖可以多加一点。

五、荠菜窝窝头

有着浓郁荠菜香气的窝窝头,因为加了糯米粉的缘故,吃起来粗中带细、透着些粘糯,加了点盐,所以能尝到淡淡的咸。如果你和我一样喜欢荠菜,喜欢粗粮,可以试试看。

食材:玉米面粉300克,糯米粉100克,开水240克左右,荠菜碎100克,盐4克,小苏打1克

做法:

1、荠菜洗净、焯水、过凉水、挤干水分后切碎,加入小苏打拌匀。

2、玉米粉、糯米粉、盐和开水混合,搅拌成面絮后加入荠菜碎,揉成柔软光滑的面团。

3、将面团平均分成10个剂子,分别搓圆,底部戳个洞整形成锥形。

4、放入蒸锅,冷水上锅大火烧开转中火继续蒸12-15分钟左右即可。

5、玉米面粉是粗粮,要用开水来烫面。这个份量的糯米粉让窝窝头有着较明显粘糯的口感,可以根据自己的喜好来调整。如果减少糯米粉的量,水量要相应减少。加小苏打的目的是保持荠菜的颜色,介意的话也可不加。

六、地瓜馒头

食材:地瓜500克、中筋面粉750克、白糖150克、酵母7克、牛奶适量

做法:

1:先把地瓜蒸熟,趁热加入白糖压成泥,放置凉了,加入面粉,酵母温水化开倒入面团里,揉成光滑的面团,搓成长条,分成平均的小剂子,大小随意。(注意揉好的面团,切口是整齐的,没有气孔)

2:40度左右温水上锅发酵,馒头拿起来轻飘飘的,就是发酵好了。或者用手指轻轻一按,没有马上速度回弹,而是回弹速度比较慢,说明还没完全到达发酵好的状态。

3:开火蒸10分钟,然后焖5分钟在揭开盖子,香喷喷的馒头就做好啦

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